这是一次“色”与“味”的较量，一次“技”与“艺”的比拼！
4月16日，2023歙县“徽州百工”首届手工制茶斗茶技能大赛暨“歙县大方茶”文化节在三阳镇竹铺村举行。全县28名制茶能手在这里上演扁形和卷曲形绿茶制作的巅峰对决；48家茶企携红茶、绿茶和白茶参与成品斗茶比拼！
一大早，竹铺村的徽杭古官道上便热闹起来。一口口炒锅沿街排开，迎接一场实力竞技；一位位制茶师摩拳擦掌，精心做着赛前准备；一堆堆鲜叶青翠欲滴，等待着高温的洗礼；一群群慕名而来的游客徜徉街巷中，静候一场别开生面的比赛。
随着首届手工制茶斗茶技能大赛正式开启的一声令下，制茶师们打开炒锅开关，凭借制茶经验感知锅内温度，待温度最佳便将上好的鲜叶倒入锅内开始制作。快速杀青、不断翻炒……一片片茶叶奇妙地随着制茶师的手在炒锅中上下翻飞，颜色逐渐改变，茶香渐渐溢出，围观的游客则把相机、手机镜头对准参赛选手拍照、录像、直播，记录下一幕幕精彩的瞬间，黄山茶严谨、规范、专注、细致的手工制作流程，通过网络飞出了竹铺这个小山村。
斗茶现场的气氛既紧张又活跃，茶叶专家们不时就如何杀青、如何掌握火候、如何揉捻出好的茶叶条索进行现场指导，村民们也在一旁围着“评头论足”。来自梅溪合作社的鲍灶炎一边翻炒着茶叶一边打趣道：“你看我的名字都是与火有关，所以我很小就开始跟茶打交道啦。手工制茶就是靠手上功夫啊，一片茶叶通过不同的手法，可以制成扁型的、卷曲型的、颗粒型的，很神奇吧！”
参加这次比赛的制茶师，既有经验老到的师傅，也有意气风发的新手，制茶师们的技术各有千秋。前来参赛的张开晨高兴地说：“虽然现在正是茶企繁忙季节，但还是要挤出时间来参加斗茶比赛，一是想取得好名次，更重要的是在这里可以结识更多优秀的茶人，交流制茶技艺，提高制茶水平。”
在一众制茶师里，来自金川乡的28岁小伙方绪斌格外引人注目：只见他手法娴熟地一遍遍翻炒、压扁，翠绿的茶叶逐渐变形成了扁平的大方茶，色泽均匀透亮、茶香四溢。18岁就跟随父亲制茶、卖茶的方绪斌对手工制茶技艺有着执着的追求，为了学到真功夫，他曾每天抱着鲜叶守在制茶大师工作室门口，等候了多次终于感动了大师，学到了技艺。“黄山茶叶优良的内在品质加上先进的制茶技艺，对提升黄山茶的品牌很有好处。”方绪斌感慨道。
制茶结束、评比开始。竹铺村史馆的评比现场，一只只茶盘里放着各选手制作的绿茶，评委们一个个看形、闻香，打出相应的分数。随后，将茶泡进茶碗里，依次看色闻香并品鉴……
“制茶水平的提高非一日之功，斗茶大赛是一个展示技艺的平台，也是一个学习和取长补短的机会，通过赛事找出各自的不足和差距，才能不断完善、改进、提升、创新制茶工艺，更好地推动黄山茶产业发展。”歙茶产业发展中心有关负责人说。
作者：祁俊 樊成柱
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